해물된장찌개(3-4인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 새우(중하-5마리), 굴(1컵), 바지락(1봉지),
호박(2분의 1개), 양파(작은것 1개), 두부(큰 것 4분의 1모)
부재료: 홍고추(2분의 1개), 청량고추(2분의 1개), 실파(7대)
국물재료: 물(3컵), 국물멸치(10 마리)
양념재료: 된장(1.5), 고추장(0.5), 고춧가루(0.3), 다진 마늘(0.3)
시원하고 개운한~~국물이 달작한 해물된장찌개 입니다....
먼저 물(3컵)에 똥을 발라낸 국물멸치(10 마리)를 넣고, 팔팔 12분간 끓여 멸치육수를 만들고,
멸치육수를 우리는 동안~중하새우(5마리)는 수염 부분만 다듬어 깨끗히 씻어 준비하고,바지락(1봉지)은 엷은 소금물에 담가 해감을 토하게 하고,굴(1컵)은 소금물이나 무즙을 넣은 물에 살살 씻어서 건져 물기를 빼서 준비하고....봉지바지락은 그냥 겉면에 지저분한 것들만 씻어서 사용하시면 되요. 굴은 껍질이나 이물질 등을 눈에 보이는대로 제거하고, 손으로 주물러 씻지말고, 살살 흔들어 씻으세요. 체에 밭쳐서 살살 흔들면서 조심스레 씻어줘야 맛이 보존되고 살이 망가지지 않아요..
호박은 반달썰기 하고, 양파는 큼직하게 썰고, 두부도 깍뚝썰기 해서 준비하고, 나중에 넣을 실파는 듬성듬성 썰어 두고, 청량고추와 홍고추도 어슷 썰어 준비합니다...
위에 멸치육수가 다 우려지면.....체에 밭쳐 맑은 육수만 받아내고...멸치육수에 된장(한숟갈 반)를 풀고~~된장은 집에 있는 된장의 간에 따라서 조절하시되~~멸치육수 자체가 짜고, 나중에 해물에서 나오는 간도 있기 때문에 너무 짜지 않게 하시는게 좋아요....
고추장도 반숟갈 정도 풀고~~~
호박과 양파를 넣고 푹 끌이다가~~
양파와 호박의 야채 맛이 국물에 우러나면 이어서 새우를 넣고, 굴도 퐁당 넣어주고~~
끓이는 중간에 위로 뜬 거품은 숟가락으로 걷어 내고....
이서서 두부도 넣고~
보글보글 끓이다가~
바지락을 넣어 끓이고...바지락이 입을 열면~
썰어 놓은 실파와 홍고추, 청량고추를 넣고....고춧가루(0.3), 다진 마늘(0.3)을 넣고 한소끔 더 끓여주면 끝.....
정말 끝내주는 된장찌개예요~~해물을 취향껏 집에 있는대로 넣으세요~~그냥 바지락만 넣고 끓여도 시원하니 맛있지요~~^^
